Nuestro pizzero, Eduardo Ramírez, ha sido reconocido como el 2º Mejor Pizzero de España 2026. La selección entre los 7 mejores pizzeros de España 2026/27 amplía un reconocimiento que llena de orgullo a todo el equipo.
Formación, masa y horno
La forma de trabajar de Eduardo parte de la pizza napolitana contemporánea. Se formó junto al maestro pizzaiolo Luca di Massa, que lo introdujo en una manera de entender el oficio basada en el horno de leña, la alta hidratación y una fermentación cuidada al detalle.
Desde entonces ha seguido puliendo su propia masa. En ella aparece un sello reconocible: un punto de granos de harina tostados. Ese trabajo también se perfeccionó con la ayuda del panadero Federico Jiménez, Miga de Oro de Andalucía 2019.
Un reconocimiento individual que nace del trabajo diario de todo un equipo.
Competir también es aprender
Presentar una pizza ante un jurado obliga a explicar cada decisión: la masa, la fermentación, el producto y el punto de cocción. Ese contexto convierte cada campeonato en una oportunidad para medir el trabajo y seguir afinándolo.
El segundo puesto nacional y la selección Top 7 reconocen ese recorrido. Para Rústica Napoletana son también un impulso para continuar mejorando cada pizza que sale del horno.
De Cazalla de la Sierra a una final nacional
El reconocimiento lleva consigo el nombre de un proyecto construido en Cazalla de la Sierra. Rústica une producto italiano, fermentaciones de 48 a 72 horas y cocción a alta temperatura con el carácter cercano de una pizzería de la Sierra Norte de Sevilla.
Eduardo seguirá al pie del horno, trabajando sobre la misma base que lo ha traído hasta aquí: tiempo, fuego, producto y atención a cada detalle.